einseitig und beidseitig geschliffene Messer

Liebes Kochmesser-Team

Ich möchte mir ein Tranchier- bzw. ein Sashimi Messer kaufen. (Ja, ich weiß, hört sich blöd an). Jedenfalls denke ich, dass für meine (Hobby)Zwecke EIN spitzes, schmales Messer reicht um sowohl Fleisch wie auch Fisch zu filettieren.

Zu meiner Auswahl stehen:

HAIKU Kurouchi Tosa Ko-Yanaki 21 cm

KASUMI Masterpiece Sashimi, 21 cm, Klinge Damaststahl 16 Lagen

KASUMI Masterpiece Tranchiermesser, 24 cm, Klinge Damaststahl 16 Lagen

Vorweg genommen, mir ist klar, dass das Kurouchi „pflegeintensiver“ ist.

Was ich prinzipiell nicht verstehe, ist der Unterschied zwischen „einseitig rechts geschliffenen“ (Sashimi-Messer, warum immer wesentlich teurer?)

und „beidseitig geschliffene (Tranchier) Messer.

Läßt sich NUR Fisch mit einseitig geschliffenen Messer schneiden oder kann ich damit auch

feinste Fleisch-Tranchen schneiden, bzw umgekehrt.

Von den Beschreibungen der Messer denke ich, dass einseitig rechts geschliffene Messer

schärfer sind als beidseitig geschliffene (Was vielleicht auch den Preisunterschied erklärt),

doch sind diese immer nur für Fisch „beschrieben“.

Da ich für dieses Messer gespart habe und keine vorschnelle falsche Entscheidung

treffen möchte, würde ich mich über sehr darüber freuen wenn sie meine Fragen beantworten

Hallo Hermann,

prinzipiell ist ein langes Messer mit einer schmalen Klinge genau das Richtige zum Trachieren und feinen Aufschneiden von Fisch und auch Fleisch.

Einseitig geschliffene Sashimimesser, auch Yanagiba genannt, ermöglichen aufgrund der Schneidenform einen sehr präzisen Schnitt sind. Die Führung des Messers im Schneidgut bedarf allerdings einiger Übung. Im Querschnitt gesehen gleicht die Scheide ja eher einem sehr feinen, scharfen Hobel.

Beidseitig geschliffene Messer sind aber auch nicht unbedingt weniger scharf. Dies hängt immer von den Eigenschaften des Klingestahls ab. Ein harter Klingenstahlt wie der des Haiku Kurouchi ist sehr hoch ausgeschliffen und hat eine gute Standfestigkeit. Das Ko-Yanagi  von Haiku Kurouchi vereint wie der Name schon sagt, die Eigenschaften des Yanagiba und eines beidseitig geschliffenen ( Ko- ..beidseitig) Messers. Mit ihm lassen sich mühelos feinste Trachen scheiden und es ist nach unseren Schneidgewohnheiten vielseitiger einsetzbar als ein reines Yanagiba.

Die Pflege ist einfach: nach dem Waschen und auch zwischendurch gut trochnen und einölen - fertig. Diese Messer sehen nicht nur gut aus - sie machen auch richtig Spaß.

Gruss,

Markus

Lieber Markus,

vielen Dank für Deine mail. Du hast mir damit wirklich weitergeholfen und mir zu einer Entscheidung geholfen. (Kouruchi)

Danke nochmals und alles Gute für Dich.